En este post te ofrecemos las recetas mas típicas de Valencia, para que puedas hacerlas en tu casa y sorprender a tus amigos o familiares.
Te ofrecemos cuatro platos típicos y dos postres deliciosos
ALL I PEBRE VALENCIANO
Ingredientes (4 personas):
1 kg de anguilas.
½ kg de patatas.
2 cabezas de ajos.
1 guindilla.
Una cuchara sopera de pimentón dulce.
1 L de agua.
Elaboración:
Pelar y cortar o cachelar las patatas.
Pelar los ajos y chafarlos. Hacer lo mismo con la guindilla.
Trocear la anguila y reservar.
Sofreír los ajos, junto con la guindilla.
Cuando estén dorados añadir el pimentón, el agua y llevar al punto de ebullición.
Añadir la anguila cortada y después las patatas. Cocer durante 20 o 30 minutos.
Al ser la piel de la anguila un poco gelatinosa, hará que la salsa no quede tan liquida, sino que los cachelos de las patatas harán ese efecto porque la receta tradicional no admite majados.
PAELLA VALENCIANA
PAELLA VALENCIANA
Ingredientes (6 personas):
½ kg de pollo.
½ conejo con cabeza e higadillos).
250 gr de judías verdes planas.
250 gr de garrafons.
100 gr de alcachofas.
200 gr de caracoles.
Aceite de oliva.
Pimentón dulce.
1 lata de tomate triturado.
Agua.
Azafrán.
Romero fresco.
Elaboración:
Cortar el pollo y el conejo en trozos de bocado.
Pelar las judías verdes, limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos.
Sofreír el pollo y el conejo, las judías verdes, las alcachofas, los caracoles y los garrafons. Sazonar y añadir el pimentón y el tomate, rehogar.
Añadir el arroz, rehogar y añadir el agua, al mismo tiempo se añade el azafrán. Cocinar durante 15 minutos y dejar reposar otros 5 minutos.
FIDEUÁ DE GANDÍA
Ingredientes (6 personas):
600 gr de cigalas
250 gr de gambas
600 gr de rape troceado
600 gr de fideos nº 3 ó 4
200 gr de tomate picado
1 cucharadita de pimentón
1/2 cebolla rallada
1 pizca de azafrán en polvo
150 gr de aceite de oliva
c/s de sal
2 L de caldo de pescado
Elaboración:
Fumet: en una marmita ponemos 1 kilo de pescado de roca con 200 gr de cangrejo, 100 gr de verduras y 2,2 litros de agua y lo ponemos a cocer 20 min. Cuando este listo lo colamos y lo reservamos.
Majada: ponemos en un mortero un ajo, perejil, 1 dl de vino blanco y una pizca de sal. Lo reservamos.
Fideuá: con el aceite puesto para calentar, añadimos las gambas y las cigalas.
Acto seguido las retiramos y las reservamos.
A continuación añadimos el rape y lo marcamos. Reservar.
Echamos un poco de sepia fresca y damos unas cuentas vueltas. Sin retirar la sepia, añadimos la cebolla y la sofreímos bien sin que se queme la sepia.
Añadimos el pimentón, el tomate y removemos bien. Agregamos el majado y acto seguido la fideúa y seguimos removiendo para que todo los ingredientes se integren bien.
Añadir los 2 litros de fumet
Cocer 10 minutos a fuego fuerte, añadir el rape a media cocción.
Colocar las gambas de forma armoniosa.
BOJEQUES FARCIDES
Ingredientes (4 personas):
4 pimientos rojos grandes.
150 gr de arroz.
150 gr de carne picada de ternera.
200 gr tomate triturado.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
C/s de Orégano.
Sal y pimienta.
Elaboración:
En primer lugar hay que cocer el arroz. Hay que tener la precaución de poner el doble de agua que de arroz. Cuando el agua hierva añadir el arroz y la sal. Hay que dejar cocer hasta que se acabe el agua.
Limpiar bien los pimientos y retirarles la capa exterior. Limpiarlos bien por dentro.
En una sarten pochar bien la cebolla y el ajo.
Añadir la carne picada y salpimentar.
Agregar a la mezcla anterior el tomate y una pizca de orégano
Rellenar el pimiento y hornear a 200 grados durante 30 minutos
Y ... AHORA LO DULCE
FARTONS
Ingredientes:
300 gr harina de fuerza.
50 ml aceite de Girasol.
50 ml agua tibia.
50 gr azúcar.
1 huevo.
25 gr levadura fresca.
1 cuchara de café de sal.
Para el Glaseado
100 gr azúcar molido.
2 cucharadas agua tibia.
Elaboración:
Disolver la levadura fresca en el agua tibia.
Tamizar la harina y mezclar con el huevo, la levadura y el azúcar en un bol.
Amasar y cuando la masa se despegue de las paredes del bol añadir el aceite y la sal.
Dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño.
Estirar la masa y hacer porciones de 50gr, dejar reposar durante 5 minutos.
Estirar con un rodillo y darle una forma ovalada, enrollar a lo largo en forma de canutillo.
Colocar en una bandeja de horno sobre papel y dejar fermentar en un sitio cerrado hasta que doblen su volumen.
Precalentar el horno a 250ºC y al hornear los fartons bajarlo a 200ºC.
Mezclar el azúcar y el agua para el glaseado.
Pintar los fartons cuando salgan del horno y dejar enfriar.
ARNADÍ VALENCIANO
Ingredientes:
½ kg de calabaza asada o cocida.
½ kg de boniato rojo asado o cocido.
½ kg de azúcar.
2 yemas.
Un palito de canela.
Una cucharadita de café de canela molida.
Ralladura de un limón.
125 gr de almendra molida.
125 gr de almendra picada.
Aceite de oliva.
Almendras peladas crudas.
Piñones.
Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Después de cocer u hornear el boniato y la calabaza y una vez pelados y cortados en dados, usar una estameña para quitar el agua.
Añadir a la masa la almendra molida, la ralladura de limón, el azúcar, la canela y remover.
Incorporar las yemas batidas y la almendra picada y mezclar.
Cocinar en una sartén durante 15 minutos a fuego lento.
Tostar los piñones por un lado y las almendras enteras con la pimienta molida por otro.
En cazuelas de barro pequeñas colocar la masa en forma cónica.
Decorar con las almendras y los piñones. Espolvorear un poco de canela y azúcar.
Hornear a 150ºC, 30 minutos aproximadamente. Se tiene que crear una capa crujiente pero l interior queda tierno. Sacar del horno y dejar enfriar.
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